Príprava tohto jedla môže vyzerať zložito, no ak sa dodrží postup a pomer surovín úspech je zaručený a zvládne ho pripraviť aj úplný začiatočník.
Potrebujeme
Jeden veľký hrniec, jeden menší hrniec, drevenú dosku na krájanie, drevenú varešku na miešanie, kuchynskú metličku a jednu menšiu misku a mixér (napríklad tyčový).
Čas prípravy
Cca 3 hodiny
Ingrediencie
- 1 kg hovädzia sviečkovica (môžete použiť aj bravčové karé)
- slanina na prešpikovanie
- 4 ks veľká mrkva
- 2 ks petržlen
- 1 ks zeler
- 1 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- soľ
- mleté čierne korenie
- 250 ml 33% smotana na šľahanie
- cca 1 pl plnotučná horčica
- 2 PL olej
Ďalej potrebujeme
- knedľa
- citrón
- brusnice
- šľahačka
Postup
Príprava surovín
Mäso umyjeme a osušíme. Slaninu nakrájame na menšie kocky, nožom urobíme do mäsa diery. Kúsok slaniny natlačíme do každej diery ktorú sme nožom urobili. Tento krok sa nazýva špikovanie. Zeler, mrkvu a petržlen ošúpeme a nakrájame na menšie kocky, odložíme bokom. Cibuľu si očistíme a najemno nakrájame.
Varenie mäsa
Do veľkého hrnca nalejeme olej, prudko opečieme prešpikované mäso z každej strany. Mäso zalejeme vodou a pridáme k nemu všetky koreniny a soľ. Dĺžka varenia záleží od toho aké veľké mäso mame. Pri množstve 1 kg to bude cca 1,5 – 2 hodiny.
Náš typ: Mäso môžete podliať zeleninovým alebo hovädzím vývarom,dosiahnete tak intenzívnejšiu chuť omáčky.Omáčka
Do menšieho hrnca nalejeme trochu oleja a do zlatista opečieme cibuľu. Pridáme koreňovú zeleninu, krátko spolu orestujeme. Ďalej do hrnca nasypeme soľ, čierne mleté korenie a bobkový list. Premiešame, pridáme plnotučnú horčicu a podlejeme vývarom z mäsa. Prilejeme len toľko aby bola zelenina zaliata. Keď máme zeleninu uvarenú do mäkka, vyberieme bobkový list a rozmixujeme, najlepšie priamo v hrnci tyčovým mixérom. Ak je omáčka veľmi hustá dolejeme vývar.
Náš typ: Vývar z mäsa prilievame po menších častiach aby sme omáčku nemali veľmi riedku.Zahusťovanie omáčky
Omáčku privedieme do varu a vlejeme do nej smotanu na varenie, všetko spolu necháme prejsť varom. Ďalej už nevaríme.Teraz prichádza najdôležitejší krok k dokončeniu omáčky. Do naberačky naberieme omáčku a vytlačíme do nej cca polovicu menšieho nitróna, lyžičkou dôkladne premiešame priamo v naberačke. Vylejeme naspäť do hrnca a celú zmes premiešame. Ak by sme citrónovú šťavu priamo do hrnca, smotana v omáčke by sa nám mohla zraziť. Celá omáčka by bola hrudkovitá a už by sa nijako nedala zachrániť.
Servírovanie
Nakrájané mäso na plátky podávame s knedľou. Najlepšia by bola určite domáca ale ak nemáte čas, odporúčame v obchode siahnuť po varenej knedli. Chutí skoro ako domáca. Teplú a nakrájanú knedľu uložíme na tanier, prelejeme omáčkou, na vrch uložíme nakrájané mäso. Dozdobíme brusnicami a šľahačkou. Prajeme dobrú chuť a dajte nám v komentároch vedieť či, vám náš recept chutil 🙂
