Bryndzové halušky patria k tradičným a obľúbeným slovenským jedlám. Použitím správnych a kvalitných surovín, sú doslova gurmánskym zážitkom. Ich príprava je celkom jednoduchá, stačí dodržať postup, ktorý uvádzame v našom fotorecepte.
Príprava
Potrebujeme
5 litrový hrniec, cedník, haluškár ( sito cez ktoré budeme robiť halušky), väčšia misa, panvica, dve varešky.
Čas prípravy
Približne 45 minút
Počet porcií
4 porcie
Ingrediencie
Cesto
- 4 stredne veľké zemiaky
- Hladká múka cca 200g ( podľa toho koľko budú zemiaky potrebovať )
- Mlieko ( podľa potreby )
- Jedno vajce ( najlepšie domáce )
- Soľ podľa potreby
Ďalej potrebujeme:
- Bryndza ( najlepšie čerstvá priamo zo salaša ) cca 125g
- Kyslá smotana 200g
- Prerastaná slanina ( najchutnejšia je domáca )
- Čerstvá na jemno nasekaná pažítka
Postup
Príprava slaniny
Slaninu zbavíme kože, nakrájame ju na kocky. Najlepšie je, ak si veľkosť nakrájaných kociek určíte podľa seba. Niekto má rád väčšie kusy slaninky a pre niekoho sú chutnejšie menšie kúsky. Treba myslieť ale na to, že škvarením sa zmenšia približne o polovicu.
Pečenie slaniny na panvici
Nakrájanú slaninku preložíme do panvice, veľkosť panvice volíme podľa množstva a za stáleho miešania škvaríme na miernom plameni, aby sa prepiekla rovnomerne a nezhorela. Väčšie kusy slaninky je potrebné škvariť dlhšie aby boli chrumkavé, menšie kúsky vyžadujú menej času.
Miešanie bryndze a kyslej smotany
Pripravíme si veľkú misu v ktorej budeme miešať smotanu a bryndzu. Dobré je, ak bude misa naozaj veľká, aby sa nám do nej zmestili všetky halušky ktoré uvaríme. Do misy vložíme bryndzu a roztlačíme ju vidličkou, alebo kuchynskou metličkou. Pridáme kyslú smotanu a miešame až kým sa bryndza a smotana nespoja do hladkej hmoty.
Náš typ: Ak pridáte k bryndzovej zmesi trochu mlieka, konzistencia a chuť bude jemnejšia a s bryndzou sa bude lepšie pracovať.
Postup a príprava cesta
Začneme tak, že si do veľkého cca 5 litrového hrnca napustíme vodu približne do troch štvrtín. Hrniec prikryjeme pokrievkou a presunieme ho na sporák, kde vodu necháme variť na strednom plameni.
Cesto na bryndzové halušky
Kým voda začne vrieť, stihneme si pripraviť cesto na halušky. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a do väčšej misy postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete použiť aj kuchynský robot, ktorý to urobí za Vás, ale najchutnejšie halušky sú ak zemiaky poctivo ručne nastrúhate. Ďalej pridáme vajíčko, múku, soľ a mlieko. Množstvo použitej soli sa rovná polovici kávovej lyžičky, ale ak ste zvyknutí soliť menej, alebo viac, najlepšie urobíte ak cesto ochutnáte a podľa toho budete vedieť, či vám zvolené množstvo soli vyhovuje. Najskôr zapracujeme vajíčko s múkou a soľou. Podľa potreby dolievame mlieko. Hmotu vypracujeme za pomoci drevenej varešky.
Hustota cesta
Cesto nesmie byť tuhé, veľmi ťažko by sa nám s ním pracovalo a halušky by boli po uvarení tvrdé. Ak urobíme cesto príliš riedke, vo vriacej vode sa halušky rozpadnú. Snažíme sa dosiahnuť kompaktnú hmotu, ktorá príliš rýchlo nesteká z varešky. Správna hustota cesta je veľmi dôležitá, pri varení by sa nám mohlo stať, že cesto veľmi rýchlo stečie cez haluškár do hrnca a halušky nebudú pekné a môžu sa úplne rozpadnúť.
Náš typ: Správnu hustotu cesta si vieme overiť veľmi jednoducho, a to tak, že do už vriacej a osolenej vody urobíme jednu alebo menšie množstvo halušiek. Počkáme, kým sa vo vode uvaria. Keď ochutnáme, vieme či je cesto správne pripravené, či halušky nie sú tvrdé, alebo sa nerozpadajú.
Varenie
Pripravíme sito na ktorom budeme robiť halušky, ľudovo povedané „haluškár„. Spolu s ním si pripravíme aj sito, ktorým budeme halušky vyberať z hrnca. Keď voda vrie osolíme ju a na hrniec položíme haluškár, do ktorého sme nabrali približne štvrtinu cesta. Drevenou vareškou pretláčame cesto cez haluškár, a to pohybom ruky k sebe, a od seba.
Pracujeme rýchlo, aby sa nám všetky „nahádzané“ halušky poriadne uvarili. Ak by sme pracovali pomaly, časť halušiek by bola uvarená a tie zvyšné nie. Keď túto dávku cesta spracujeme, počkáme kým všetky halušky v hrnci začnú plávať na hladine. Takto ich necháme povariť približne jednu minútu. Aby sme mali istou že sú halušky hotové, teda uvarené, pomocou sitka zopár vyberieme z hrnca a ochutnáme. Ak sú hotové, vyberieme ich a ešte horúce ich vložíme do misy s bryndzou a kyslou smotanou.
Takéto bryndzové halušky ihneď zľahka premiešame, ak by sme tak neurobili, halušky sa zlepia. Tento proces opakujeme, kým nespracujeme celé cesto.
Servírovanie bryndzových halušiek
Halušky sú pripravené na servírovanie. Odporúčame ich podávať v hlbokých tanieroch, tak nám chutia najviac. Takže, halušky naberieme na tanier, aká veľká bude porcia, záleží len na Vás.
Nezabudneme na slaninku s pažítkou, krásne nám doladia celkovú chuť. Ak pažítku neobľubujete, pokojne ju vynechajte.
Podávame s dobre vychladeným mliekom, prípadne kefírom. Neostáva už nič iné, len Vám zaželať dobrú chuť.
Podeľte sa s nami o vaše skúsenosti a typy, pri príprave bryndzových halušiek. Budeme radi, ak nám ich zanecháte v komentároch nižšie.
